Ingredientes
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800 g de lenguado
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75 g de cebolla
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50 g de mantequilla
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200 ml de cava
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10 g de harina
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100 g de nata líquida
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10 ml de aceite de oliva
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Una pizca de sal
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Pimienta blanca
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Perejil
Elaboración:
Desespinamos los lenguados y sacamos
los filetes, reservando las espinas y cabezas para hacer un caldo de pescado.
Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal, preparamos un caldo corto de pescado (fumet)
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla añadiéndole harina (roux). Cuando la harina tome un poco de color, añadimos el caldo y dejamos hervir 10 minutos.
En una bandeja untada en mantequilla ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el cava e introducimos al horno dejando que se consuma el cava (5 minutos).
Sacamos del horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a horno fuerte.
Presentamos con un poco de perejil picado por encima y unas patatitas cocidas o al vapor como guarnición.
Con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal, preparamos un caldo corto de pescado (fumet)
En una cazuela derretimos un poco de mantequilla añadiéndole harina (roux). Cuando la harina tome un poco de color, añadimos el caldo y dejamos hervir 10 minutos.
En una bandeja untada en mantequilla ponemos los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, añadimos el cava e introducimos al horno dejando que se consuma el cava (5 minutos).
Sacamos del horno, añadimos la salsa antes preparada y gratinamos durante 5 minutos a horno fuerte.
Presentamos con un poco de perejil picado por encima y unas patatitas cocidas o al vapor como guarnición.
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