Pasta a la marinera

Ingredientes:  

• pasta (ejemplo: espaguetis): 250g
• ajo: 2 dientes
• cebolla: media
• mantequilla: 60g
• aceite de oliva: 2 cucharadas
• gambas: 100g
• mejillones:100g
• rape: 100g
• salsa de tomate: medio vaso
• nata: 1 vaso

Elaboración:

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal  un poco de aceite, la escurrimos y la enfriamos con abundante agua fría.

Picamos los ajos y cebolla muy pequeñito, la ablandamos con la mantequilla y las dos cucharadas de aceite. Salteamos el rape, las gambas y los mejillones ya cocidos y despojados de sus conchas. Flambeamos con un poco de brandy(opcional), ponemos sal y añadimos la salsa de tomate y la nata, dejamos reducir. Salteamos la pasta con un poco de mantequilla y perejil penemos en un plato y colocamos la salsa con el marisco por lo alto.

Espolvorear con perejil muy picado.

 

Helado de chocolate blanco con sirope de menta

Ingredientes:  

Para el helado:

• nata líquida: 1/2 litro
• leche: 1/2 litro
• yemas: 8
• huevos: 4
• cobertura de chocolate blanco: 450g
• azúcar: 100g
• ron blanco: 4 cucharadas

Para el almíbar base:

• agua: 1/2 litro
• azúcar: 500g

Para el sirope de menta:

• almíbar base: 1/4 litro
• menta fresca: un manojo

Elaboración:

Para el almíbar base, dar un hervor al agua junto con el azúcar durante 10 minutos, y reservar.

Deshojar la menta y triturar estas hojas con el almíbar base frió hasta que coja un tono verde y bastante gusto a menta.

Para el helado, derretir el chocolate al baño Maria. Hervir la leche junto con la nata. Batir las yemas y los huevos enteros y montarlos con el azúcar. Unir la leche y la nata hervida a los huevos montados y cocer.

Ya fuera del fuego, pero aún caliente, incorporar el chocolate blanco y el ron. Mezclar perfectamente y pasara por un colador.

Dejarla enfriar e introducirla en una heladora hasta conseguir un helado consistente.

Guardar en el congelador y servir a unos –12ºC, acompañado del sirope de menta.

 

Flan de naranja

Ingredientes: 

• zumo de naranja: 1/2 litro
• yemas de huevo: 6 unid.
• huevos: 4 unid.
• azúcar: 200g

Elaboración:

Derretir el azúcar con el zumo. Batir muy bien las yemas junto con los huevos. Agregar poco a poco y batiendo la mezcla de zumo de naranja y azúcar a los huevos con las yemas. Verter en los moldes apropiados el caramelo(opcional) y llenar los moldes con la mezcla echa anteriormente. Cocer al baño María al horno a 200ºC durante unos 30-40 minutos, dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera hasta que estén fríos.

solomillo wellington

Ingredientes:

• Solomillo: 1
• Champiñones: 250g
• Paté: C/N (cantidad suficiente)
• Cebolla: 1
• Mantequilla: 70g
•  Mostaza: 2 o 3 cucharadas
•  Hojaldre: 500g
• Sal: C/N
• Pimienta blanca: C/N
• Yemas: 4 unid.
•  Vinagre: C/N

Elaboración:  

Se limpia el solomillo y se corta en trozos de aproximadamente 150 gramos. Le ponemos sal y pimienta y los doramos a fuego fuerte en una sartén  por todos los lados, y los reservamos.

Por otro lado hacemos una duxelle con la cebolla picada en brunoise y los champiñones igual. Esta se hace pochando la cebolla en la mantequilla y cuando este ponemos los champiñones dejándolos rehogar durante 10 minutos. Esta duxelle la dejamos enfriar.

A continuación estiramos el hojaldre, que pondremos en bandeja de horno. En lo alto del hojaldre untamos un poco de paté, pondremos un poco de duxelle y el solomillo untado con mostaza, y por ultimo un poco mas de duxelle. Tapamos con otra fina capa de hojaldre, sellamos por los lados y pintamos con yema de huevo ligada con un chorrito de vinagre. Horneamos a190º o 200º C.