Helado de chocolate blanco con sirope de menta

Ingredientes:  

Para el helado:

• nata líquida: 1/2 litro
• leche: 1/2 litro
• yemas: 8
• huevos: 4
• cobertura de chocolate blanco: 450g
• azúcar: 100g
• ron blanco: 4 cucharadas

Para el almíbar base:

• agua: 1/2 litro
• azúcar: 500g

Para el sirope de menta:

• almíbar base: 1/4 litro
• menta fresca: un manojo

Elaboración:

Para el almíbar base, dar un hervor al agua junto con el azúcar durante 10 minutos, y reservar.

Deshojar la menta y triturar estas hojas con el almíbar base frió hasta que coja un tono verde y bastante gusto a menta.

Para el helado, derretir el chocolate al baño Maria. Hervir la leche junto con la nata. Batir las yemas y los huevos enteros y montarlos con el azúcar. Unir la leche y la nata hervida a los huevos montados y cocer.

Ya fuera del fuego, pero aún caliente, incorporar el chocolate blanco y el ron. Mezclar perfectamente y pasara por un colador.

Dejarla enfriar e introducirla en una heladora hasta conseguir un helado consistente.

Guardar en el congelador y servir a unos –12ºC, acompañado del sirope de menta.

 

Flan de naranja

Ingredientes: 

• zumo de naranja: 1/2 litro
• yemas de huevo: 6 unid.
• huevos: 4 unid.
• azúcar: 200g

Elaboración:

Derretir el azúcar con el zumo. Batir muy bien las yemas junto con los huevos. Agregar poco a poco y batiendo la mezcla de zumo de naranja y azúcar a los huevos con las yemas. Verter en los moldes apropiados el caramelo(opcional) y llenar los moldes con la mezcla echa anteriormente. Cocer al baño María al horno a 200ºC durante unos 30-40 minutos, dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera hasta que estén fríos.

solomillo wellington

Ingredientes:

• Solomillo: 1
• Champiñones: 250g
• Paté: C/N (cantidad suficiente)
• Cebolla: 1
• Mantequilla: 70g
•  Mostaza: 2 o 3 cucharadas
•  Hojaldre: 500g
• Sal: C/N
• Pimienta blanca: C/N
• Yemas: 4 unid.
•  Vinagre: C/N

Elaboración:  

Se limpia el solomillo y se corta en trozos de aproximadamente 150 gramos. Le ponemos sal y pimienta y los doramos a fuego fuerte en una sartén  por todos los lados, y los reservamos.

Por otro lado hacemos una duxelle con la cebolla picada en brunoise y los champiñones igual. Esta se hace pochando la cebolla en la mantequilla y cuando este ponemos los champiñones dejándolos rehogar durante 10 minutos. Esta duxelle la dejamos enfriar.

A continuación estiramos el hojaldre, que pondremos en bandeja de horno. En lo alto del hojaldre untamos un poco de paté, pondremos un poco de duxelle y el solomillo untado con mostaza, y por ultimo un poco mas de duxelle. Tapamos con otra fina capa de hojaldre, sellamos por los lados y pintamos con yema de huevo ligada con un chorrito de vinagre. Horneamos a190º o 200º C.

 

Huevos a la flamenca

Ingredientes:

• huevos: 6 
• guisantes: 300g
• patatas: 300g
• pimientos morrones: 3
• cebolla: 1
• lonchas de jamón serrano: 6
• lonchas de chorizo: 6 
• tomate triturado: 1/2 kilo
• aceite de oliva: C/N (cantidad necesaria)
• sal: C/N

Elaboración:  
 Freír las patatas cortadas a dados en aceite de oliva y se reservan, en la misma sartén pero con menos aceite sofreír los ajos y la cebolla picados, después añade el tomate triturado y se cocina unos 5 minutos. Después se añaden los guisantes, removemos un poco y añaden los pimientos morrones troceados y las patatas fritas, se mezcla todo y se deja cocinar a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando y sazonando al gusto. Se pone repartido en 6 cazuelas de barro, se casca un huevo encima junto con una loncha de jamón y otra de chorizo, se ponen en el horno unos 5 minutos hasta que cuajen los huevos.

Ensalada tropical

Ingredientes

• Naranja: 1 
• Rodajas de piña: 8
• Melón: un cuarto
• Kiwi: 2
• Aguacate: 2
• Palmito: 4
• Langostinos: 500g
• Lechuga: Cantidad Necesaria (C/N)
• Salsa rosa: C/N

Elaboración
Separar los gajos de la naranja, pelar los langostinos y cortar el resto de ingredientes a tamaño de un par de centímetros y la lechuga como prefieras. Echarle la salsa rosa al gusto y mezclar todo bien.